Csokicsoda torta

Már sokadszorra készítem el ezt a tortát, és eddig mindig nagy sikert aratott. Többeknek ígértem is már a receptet. De azt mégsem írhatom, hogy "végy egy kicsit ebből, egy kicsit abból, kevergesd egy ideig, aztán talán egy kicsit tovább, és ha szerencséd van, akkor lehet, hogy sikerül." :))) Szóval, idő kellett, hogy megalkossam a pontos receptet.
Külön dilemmát okozott a máz, mert eddig azt a Hamburgból 'importált' kókuszzsírommal könnyedén elkészítettem. De itthon ilyen nincsen. Sehol. Egyáltalán. Így új alapanyagot kellett felkutatnom. Nem volt egyszerű, de tényleg. Elmondani nem tudom, hány hűtőpultot böngésztem át, hány bioboltban jártam... aztán megtaláltam: pálmazsír! Olcsó, egyszerű. (Kísérlet van még kilátásban kakaóvajjal, de 4500Ft/kg áron nem tűnik kifizetődőnek.)

Hozzávalók:

A marcipánhoz:

• 10 púpozott EK darált mandula
• 5 EK víz
• 1 EK rum
• 0,5 EK vajzsír
• 2 EK xilit

A csokikrémhez:

• 1 tojássárgája
• 1 EK xilit
• 1dl kókusztej
• 1 csapott EK kakaó
• fél vaníliarúd
• 1 EK vajzsír

A csokimázhoz:

• 3 csapott EK kakaó
• 125g pálmazsír

A tészta alapreceptjét megtaláljátok itt. Kis tortához, 3 szinthez 6 tojásból készítettem. És kivételesen, hogy a non-paleo kóstolók ízlését is eltaláljam, a xukrot evőkanállal (csapott) adagoltam a teáskanál helyett. Valamint, szintén kivételesen, adtam hozzá egy nagy csipet szódabikarbónát, hogy a tészta elég magas legyen tortának. Egyszerre kevertem ki a masszát, majd 3 részletben sütöttem ki (korábbi tapasztalataim alapján béna vagyok a tortalapok  utólagos szeletelésében). Így, mivel laponként kb. 2 tojás jutott, elég volt 15 percig sütni (továbbra is 180 fok, alsó-felső melegítés). A karácsonyi hangulat apropóján az olvasztott vajzsír-kakaó keverékéhez hozzáadtam egy narancs reszelt héját. Így a torta némi narancs aromával egészül ki, de éppenhogycsak, már-már rejtve. Ízlés szerint elhagyható, vagy kiegészíthető leheletnyi narancslekvárral a marcipán/csokikrém alatt :) Egy kevés lekvár amúgy is mindig jót tesz a tortának. Ha épp nem narancs aromás, akkor pl. erdeigyümölcsös, a töltött muffin csokicsoda mintájára. Vagy ahogy éppen kedvetek tartja!
A marcipánhoz az őrölt mandulát  lassú tűzön melegíteni kezdtem, majd folyamatos kevergetés mellett hozzáadtam a xukrot, a vizet, a rumot, legvégül pedig a vajzsírt. A massza szépen besűrűsödött, de még éppen elég puha volt, hogy rákenhessem (kihűlve már inkább nyomkodhassam) a tortalapra.
Igen, akárhogyan kísérleteztem a marcipánnal, rum nélkül nem volt az igazi. Nekem kell ez a kanálnyi, épp csak az aromája, hogy igazi marcipánélményt kapjak. Az alkohol elpárolog, az aroma megmarad. Ennyi kell és kész.
A vajzsír talán elhagyható, de szerintem ez is sokat hozzátesz, nem csak állagában (megóvja a  kiszáradástól), de ízében is.
A tortában a marcipánréteg került alulra. Ez a keményebb, ha hűtött állapotban kenjük fel, már nyomkodni kell... így ha felülre kerülne, kipasszíroznánk a lágyabb csokikrémet.
A csokikrém sem bonyolult, de türelem az kell hozzá. A kókusztejbe belekapartam a vaníliát (amíg főtt, a rudat is beletettem), hozzáadtam a kakaót, majd felforraltam és addig főztem, míg be nem sűrűsödött. Ez idő alatt egy edény alján vizet melegítettem, nem forraltam, csak éppen hogy gyöngyözzön. A tojássárgáját habosra kevertem a xukorral, még géppel, majd amikor már szépen kivilágosodott, a gőz fölött, kézi habverővel kevergettem tovább, lassan, folyamatosan, és hozzákanalaztam a kakaós kókusztejet is. És itt kell a türelem. A krém lassan sötétedik, sűrűsödik. Kb. 10-15 percig kell kevergetni a gőz fölött, hogy puding állagú legyen. Nem árt olykor benézni az edény alá, hogy biztosak legyünk benne, a víz nem forr. És fontos az is, hogy kézzel kevergessük, mert a gép túl gyors. Felhabosítja. Nem lesz sűrű. Viszont ha kellő türelemmel rendelkezünk, tényleg tökéletes, forró pudingot kapunk. Ezt lehűtjük, jó hidegre, így tovább keményedik, majd hozzákeverjük a vajzsírt. Egy kicsit könnyít a krémen, és ad neki egy kellemes, mogyorós aromát. (De ízlés szerint akár el is hagyható:).
A szép csokimáznak két titka van. Az első, a megfelelő alapanyag. Korábban olyan kókuszzsírt használtam, ami kemény volt és fényes, mint a csokoládé. Felolvasztottam,  bele a kakaót és csak várnom kellett, hogy újra kihűljön. (Véleményem szerint, ha a torta elég édes, felesleges még a csokimázat is édesítenünk. Csak bonyolítanánk vele az életünket :) Mert a xilit a zsírban nem igazán oldódik, porcukor formájában meg (eddigi tapasztalataim szerint) fura mellékíze van. És a máz egy ilyen tortán amúgy is inkább esztétikai célt szolgál.)
Itthon sajnos csak nagyon puha, már-már olajos kókuszzsírt találtam. Esélytelen. Ezért jött, hosszas keresgélés után a pálmazsír. 250 grammos kiszerelésben kapható a bioboltok hűtőpultjában. Papírba van csomagolva, mint a vaj és végre mondhatom, hogy nagyon jó csokimáz alapanyag. Egyszerűen olvasszuk fel a pálmazsírt, keverjük el a kakaóval és tegyük félre hűlni. Nem kell nagyon, elég ha kb. testhőmérsékletűre hűl.
A szép csokimáz második titka a jól lehűtött torta! Kisütjük a lapokat, megkenjük és jó fél órára (vagy akár többre) hűtőbe tesszük (télen optimálisabb kitenni, még hidegebb is:))) Ha a csokimázat a hideg tortára öntjük, gyorsan kihűl, így kevésbé veszélyes hogy el/lefolyna. Én úgy csinálom, hogy egy rácsra helyezem a kihűlt tortát, ez alá pedig egy tepsit teszek a lecsöpögő csokimáznak. A teteje a legegyszerűbb: öntsünk rá sok csokimázat és hagyjuk szétfolyni. Az első pár pillanatban még egyengethetünk rajta kicsit, de ez általában többet árt, mint használ. Inkább kanalazzunk még arra a területre, ahová esetleg magától nem jutott volna.
A torta oldala már sokkal macerásabb. Egy szilikonlapát segítségével kanalaztam/kentem rá a csokit, egy kicsi mindig lefolyt, egy kicsit mindig ráfagyott. Kb. kétszer-háromszor haladtam körbe, mire megfelelően vastag réteget tudtam felvinni. Türelem, türelem, türelem :D
Gyakran alkalmazom azt a trükköt, hogy ha mégsem sikerülne egyenletesen a csokimáz, a tortát visszateszem egy kicsit a sütőbe, 50-70 fokra. Így újra megolvad és szépen eloszlik az egész.
Egyetlen hátránya ennek a máznak, hogy ha hosszabb ideig nincs hűtőszekrényben a torta, 'izzadni' kezd. Ez ellen sajnos nem lehet tenni. De, ha jól emlékszem, talán a cukrászdából való torták sem viselkednek másképp :)
Jó étvágyat!