Eperbomba

Annyira régen jelentkeztem, hogy már szinte szégyellem magam. Ezért is szerettelek volna meglepni benneteket egy igazán különleges, egyszerű, könnyű, nyári finomsággal. Részben sikerült is, de persze Murphy törvényei szerint, amikor a legjobban igyekszel tökéleteset alkotni, akkor biztosan elszúrsz valamit. Hogy mit szúrtam el, az pontosan látszik a képen. De maradjunk annyiban, Jamie O. szavaival élve, hogy szép rusztikusra sikerült a tortám.
Gyerekkorom egyik kedvenc süteménye (bár ezen anyukám most biztosan meglepődik:), ráadásul 3 az 1-ben recept. Végre meg tudom mutatni, mennyire egyszerű is elkészíteni egy piskótát, valamint hogy hogyan lehet gyorsan, friss lekvárt főzni, de megismerhetitek küzdelmes kalandozásaimat is zselatinvilágban.

Hozzávalók:

A piskótához:

• 6 tojás
  
• 12 púpozott EK őrölt mandula
  
• 6 TK xilit
  

A lekvárhoz és a töltelékhez:

• 1kg eper
  
• 4dl kókusztej
  
• 4+4 TK xilit
• pár csepp citromlé és fél citrom reszelt héja
  
• 1 csomag zselatin (por) + 3 lap

+ tortaformának egy félgömb alakú tál (kb. 20cm átmérőjű)

Kezdem mindjárt a piskótával. Az alaprecept roppant egyszerű, bármilyen lisztre illetve darált magra alkalmazható - gesztenyeliszt, mandula, mogyoró, dió, mák, kókuszreszelék. DE akad egy KIVÉTEL: a kókuszliszt!!!! Ebből sokkal kevesebb kellene, de hogy mennyi az a sok, azt még nem sikerült kikísérleteznem. Igazából nem is javaslom a használatát, mert nekem eddig, bármennyire is erőltetném, nem sikerült semmilyen értelmes desszertet kihoznom belőle. Túl erősen kókusz íze van, túl száraz, egyáltalán nem köt, és mindezek mellett még roppant drága is.

Szóval a piskóta alaprecept: X tojás, X evőkanál xilit (vagy ízlés szerint) és 2X púpozott kanál 'liszt'. A tojásfehérjét a xilittel kemény habbá verem, hozzáadom a tojássárgáját, majd fokozatosan a lisztet. Már mehet is a sütőbe! 180 fok, kb. 20 perc. De lehet 200 fokon is, akkor elég kb. 10 perc  (most direkt kikísérleteztem), csak talán akkor picivel laposabb marad. A lényeg, hogy figyelni kell, mikor lesz szép aranybarna a teteje.
Ja, és nem, nem felejtettem ki a sütőport! Én (mint már írtam) amikor csak tehetem, kerülöm a használatát. Nem trükközök, a piskótám tényleg a fent leírt recept alapján lett olyan, amilyen a fotón. Nem túl magas, de én nem is értem miért kéne magasabbnak lennie.... mintha nem az íz számítana, hanem egy torta magassági verseny lenne a háziasszonyok között. Ne dőljetek be neki!

Általában 4 tojásból sütöm a tekercset. Most azonban egy 'alapra' is szükségünk van a tortához, ezért a plusz 2 tojás. A tésztát egyszerre készítettem el, majd kb. a kétharmadából piskótatekercs alapú négyzszöget sütöttem (kivajazott tepsiben, sütőpapíron). Amikor kész volt, nedves (csak épphogy!) konyharuhára borítottam, leszedtem a zsírpapírt és még konyharuhástól, melegen feltekertem, hogy később ne törjön.
A maradék piskóta alapot a tepsi közepére öntöttem (sütőpapírra) és szerencsémre magától szép kerek formát vett fel, majdnem épp akkorát, mit a tortaformám átmérője. Ezt kísérleti jelleggel 200 fokon sütöttem, így kb. 10 perc alatt elkészült. Amikor kivettem, rányomtam a tortaformát és körbevágtam.

Amíg az első piskótalap sült, fogtam két nagy marék epret, botmixerrel felaprítottam (mondjuk 80%-ban, bár végül úgyis teljesen szétfő, úgyhogy tulajdonképpen mindegy:), hozzáadtam 4tk xilitet és közepesen erős lángon főztem, míg lekvár állagúra nem sűrűsödött (ez kb. az első piskótalap sütési ideje, 20 perc). Adtam hozzá (biztos ami biztos alapon, de már tudom, hogy nem kellett volna) egy késhegynyi zselatint és kész is volt az eperlekvár. Megtöltöttem vele a piskótatekercset, felszeleteltem és a csigákkal kibéleltem a formámat.

Na, itt kezdődik a bonyodalom. Mert a torta töltelékébe zselatin kell, és én zselatinhasználatban nem vagyok még elég gyakorlott. Minden kísérletem lutri. Soha nem tudom, elég-e vagy már túl sok? (Utóbbinál rosszabb nincsen, mert akkor fojtogatós lesz a töltelék és lehet bármilyen finom én képtelen vagyok megenni. Tehát inkább kevesebb, akkor még lehet javítani. És kell is, szinte mindig.) Beteszem a krémet a mélyhűtőbe, percenként nézegetem, kavargatom... nem történik semmi. Izgulok. Adok neki 5 percet... semmi. Amikor már elkezdem előkészíteni a következő adag zselatint, látom, mintha mégis kocsonyásodna. Elég ez, vagy mégsem? Áááá, ebbe fogok egyszer beleőrülni :D
Azt már inkább nem is részletezem, hogy először kevés is lett a töltelék, így mire másodszori melegítés és zselatin hozzáadás után elég kemény lett volna, kanalazhattam ki a formából, melegíthettem harmadszor, hogy adhassak hozzá még kókusztejet és zselatint. Inkább csak a kész receptet osztom meg veletek. A végén még teljesen amatőrnek néztek (minden joggal:).
Szóval, a 4dl kókusztejet lassan melegítsétek fel, adjátok hozzá a maradék epret, majd egy botmixerrel törjétek meg egy kicsit. De úgy, hogy maradjanak benne egész eperdarabok is! Keverjétek hozzá a 4tk xilitet, nyomjatok bele pár csepp citromlevet, reszeljétek bele a citromhéjat és adjátok hozzá a megfelelő mennyiségű zselatint (nálam ugye előbb 1 zacskó, majd  3 beáztatott, kicsavart zselatinlap és végül még 1). Addig hűtsétek, kevergessétek néha, míg már majdnem megfagy, de még nem kezd el darabosodni. Ekkor öntsétek a csigákkal kibélelt tortaformába és fedjétek be a méretre vágott piskótalappal. (Figyelem! Ne nyomkodjátok meg a tetejét, mert akkor úgy jártok mint én, és a töltelék utat tör magának a csigák között.) Hűtőbe vele, lehetőleg másnapig! Ekkor borítsátok ki és fogyasszátok egészséggel (és remélhetőleg legalább akkora örömmel, mint én)!

Jó étvágyat!