A legfinomabb bolognai!

Nem, nem magamat akarom dícsérni. A bolognai szósz elkészítése nálunk kezdetektől fogva "Ínyencebbik Felem" privilégiuma. Ez az ő receptje, az ő ízlése. És bizton merem állítani, kiérdemelte a "legfinomabb bolognai" címet!
Kérdezhetnétek "Minek?! Úgysem tudunk hozzá tésztát enni!" Én erre azt mondom: nem is kell! Az igazi bolognai tele van zöldségekkel és akár egytálételként is értelmezhető.

Hamburger

A "hamburger" elnevezés eredete vitatott. A sonkához ("ham") biztosan semmi köze. A legvalószínűbb, hogy a Hamburger Steak kifejezésből származik, melyet elsőként egy 1842-ből származó amerikai szakácskönyv használ, és nem takar mást, mint darálthús-pogácsából készült steaket. Ezt az ételt úgy is nevezték: steak, hamburgi módra. Ha a húst kenyérre fektették/zsemlébe tették, akkor azt "hamburger szendvicsnek" nevezték. Tehát a hamburger Hamburgból származik, a jelentése pedig a 'csupán' a húspogácsát takarja,  így aztán teljesen paleo ;) Viccesen megjegyezhetném, hogy ez eredeti hamburger, mert Hamburgban készült. De inkább felvetek egy kérdést:

Egzotikus rakott karfiol

Nem kell nagy hókuszpókuszra gondolni. Néha egy parányi összetevő is elég ahhoz, hogy az ételt különlegesebbé varázsoljuk. Ez esetben a római kömény a titok nyitja. Ez a fűszer hazánkban nem túl elterjedt, én németországi életem előtt, bevallom, nem is hallottam róla. Most viszont sokkal jobban szeretem, mint a köményt. Utóbbi sosem tartozott a kedvenc fűszereim közé, mindig csak nagyon keveset, nagyon óvatosan használtam, mert az aromája 'belemászik' az orromba. A római kömény más. Íze szintén markáns, de csípősebb, kesernyésebb mint az általunk ismert kömény. Bár azt mondják, nem alkalmas a kömény helyettesítésére, én bizony sokszor cserélem le a köményt római köményre. Mivel a keleti konyha egyik alap fűszere (fűszerkeverékek, mint a curry, a garam masala nélkülözhetetlen alapanyaga), könnyen egzotikussá varázsolhatjuk vele ételeinket.
Úgy látszik, még mindig hat rám a chili és vanília láz, mert amíg a római köményről próbáltam érdekességeket gyűjteni, Chili&Vanilia gasztroblogjára bukkantam. Nem paleo receptoldal, de sok mindent megtudhattok a római köményről a fenti link alatt, vagy a vaníliáról itt.

Hozzávalók:

• 1 fej karfiol
• 500g darált marhahús
  
• 1 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1tk vajzsír
  
• 1-2dl száraz fehérbor (fűszeres tramini)
• só
  
• frissen őrölt fekete bors
  
• 1/2-tk őrölt római kömény
  
• 3 tojás
  
• 100g Grana Padano (16 hónapig érlelt)
  

Nem rossz, ha két szakács van egy konyhában, de azért jobb előre tisztázni, éppen ki a szakács és ki a kukta. Innentől sima ügy! Ez alkalommal nekem jutott a kukta szerepe, és 'ínyencebbik felem' alkotott. Leginkább az volt a dolgom, hogy megfigyeljem mit/hogyan csinál, hogy meg tudjam osztani veletek.