Kincset találtam!

A hétvégi bevásárlás alkalmával betévedtem egy fűszerboltba (Németországban, még mindig:). Pontosabban képtelen voltam ellenállni, mert már kintről csalogatott a rengeteg színes fűszer látványa. Sajnos nem volt nálam a fényképezőgépem, de még bepótolom valamikor!
A fűszerboltot egy német mesterszakács neve fémjelzi: Schuhbecks. Herr Schuhbeck  a Michelin csillag mellet számos kitüntetéssel büszkélkedhet. Gyakran szerepel főzőműsorokban, és arról (is) híres, hogy ha bármilyen hozzávalóról, fűszerről, növényről, húsról, egyszóval bármiről kérdezik (vagy nem kérdezik), hosszas, tudományos előadásba kezd, és nem lehet leállítani :) Olyan, mint egy lexikon - mi, miért fontos, honnan ered, mik az egészségügyi hatásai, stb.
Szóval, nézelődtem a fűszerboltban, és megpillantottam a polcon, az olajok között ezt: "Vital Öl".

A tekintetemet a vastagbetűs Omega-3 felirat fogta meg igazán. Sajnos, mögötte ott sorakozik az omega-6-9 is, de a 3 ki van emelve. Megnéztem alaposabban az omega zsírsavak arányát, és lám: több benne az omega-3 mit a 6!!! Pontosabban 100 grammban 49,4g omega-3 van, míg omega-6 csak 19,8g.
És képzeljétek! A mellékelt tájékoztató füzet taglalja az omega-3 jelentőségét, felhívja a figyelmet a társadalmunkban uralkodó omega-3 hiányra, arra, hogy az egyoldalú táplálkozás és a zsírcsökkentés következtében ételeinkből "eltűnt" ez az esszenciális zsírsav. Ezért javasolja, hogy fogyasszunk naponta egy kanálkával, akár csak úgy, önmagában. Sajnos a receptek között azonban túrót, tejfölt is ajánl mellé. De kezdetnek nem rossz! :)

Kókusztejes spenót tükörtojásal

Egy könnyű, gyors és finom vacsora tegnapról. Nem nagy találmány, de tökéletes a spenótfőzelék helyettesítésére. Sőt! Amíg ettem, azon  morfondíroztam, vajon mire is volt jó korábban a rántás?! Rengeteget kell vele pacsmagolni, nagyon könnyen el lehet rontani és ráadásul semmit nem tesz hozzá az ételek ízéhez. Illetve semmi pozitívat (szerintem:).

Hozzávalók:

• 450g spenót
  
• 2-4 gerezd fokhagyma
  
• 2dl kókusztej
  
• egy csipet szerecsendió
  
• só
  
• bors
  

Bár már láttam friss spenótot, még nem vettem az idén. Nálunk a fagyasztott amolyan kötelező vésztartalék a mélyhűtőnkben. Ha nem lenne kedvünk bevásárolni, a spenót tükörtojással szinte mindig működik. Ez is egy spontán vacsora. Nem a recept, inkább az ötlet kedvéért :)

Sült spárga

Igen, megint spárga. Sőt, a hétvégén is spárga volt a terítéken, zöldspárga baconbe tekerve. De hát tényleg nagyon szeretem!

Hozzávalók:

• 1kg fehér spárga
  
• 2 evőkanál olvasztott vajzsír
  
• só
  

Mivel fehér spárgából nem lehet zsákba-spárgát készíteni, és még mindig nincsen spárgafőző edényem, nem hagyott nyugodni a gondolat, hogy valamilyen egyszerű megoldást találjak. És íme!

Sült cékla á la Jamie Oliver, grillezett sertéskarajjal

A céklának inkább télen van szezonja, ezért nagyon megörültem, amikor megpillantottam a friss céklát a zöldségespulton. Télen nálunk ez a köret volt a sláger. A recepten nem kellett dolgoznom, kivéve, hogy én az olívaolajat repceolajra cseréltem. Ahol csak lehet, én inkább repceolajat használok, és csak akkor veszem elő az olívát, ha tényleg fontos az aromája.

Hozzávalók:

• 1kg cékla
  
• 2 fej fokhagyma
  
• 12 evőkanál balzsamecet
  
• 8 evőkanál repceolaj
  
• egy marék friss vagy morzsolt oregánó
  
• só
  
• frissen őrölt fekete bors
  
• 3-4 szelet sertéskaraj, csonttal
  

Tejszínes karalábé grillezett csirkemellel

Pontosabban kókusztejes karalábé. Természetesen :) Szerintem nagyon jól passzol szárnyasokhoz és halakhoz is.

Paleo sajttál

A hétvégén sajnos elcsábultunk! Van a közelünkben egy kedves kis borbolt, ami már legalább 20 éve üzemel ugyanazzal a tulajdonossal. Mindent tud a borokról, és bármi kérdésünk van (de ha nincs, akkor is:) rengeteget mesél, tanít, okít. Szükség is van rá, mert borszakértők nem vagyunk :D Na meg sajtszakértők se, de erről még később. Szóval, először csak egy üveg finom bort kerestünk, csak úgy, iszogatni. Találtunk is egy fűszeres traminit (száraz, fehérbor), amiben ráadásul az eladó szerint cukor sincsen (de ennek legközelebb alaposabban utánakérdezek)! De sajnos ezt is megemlítette, mennyire passzol ez a bor a finom, érett sajtok mellé. Hát ennyi kellett! A bevásárlás hátralévő részében már csak arra tudtam gondolni, mikor támadjuk ár meg a sajtpultot?!

Mediterrán rakott pulykamell

Íme az első fotó, ami már az új géppel készült! Bár még tényleg fel kell nőnöm a hozzá, a különbség szerintem így is látványos :)

Málnás csokicsoda

Ezzel a recepttel szeretném üdvözölni Zolit, blogom első követőjét! Valamint itt búcsúzom régi fényképezőgépemtől (ez az utolsó képe:), mert ma végre megérkezett a várva várt, új gépem. Jupiii, ezt meg kell ünnepelni! Persze, az új gép egyelőre meghaladja a képességeimet, de igyekszem. Legalább van hová fejlődni, és remélem, ezentúl napról-napra szebb képeket tudok majd mellékelni a receptekhez :)
A torta alapja a csokicsoda, és az elkészítés menete is megegyezik, kivéve, hogy málnát keverünk a csokis masszához, mielőtt azt a kemény habbá vert tojásfehérjéhez adnánk. Most csak egy kicsi tortát sütöttem, mert attól tartottam, hogy szokás szerint úgyis megesszük az egészet egyszerre. Bejött;)

Hozzávalók:

• Lásd, a fenti link alatt (kicsi formához minden osztva kettővel)
  
• 300g málna (nagy tortához 600g)
  

Ha esetleg lenne friss málnátok, akkor egyszerűen a kétharmadát nyomkodjátok össze egy kicsit villával (nem kell melegíteni!), a többit pedig tegyétek félre és egészben szemezgessétek majd a torta tetejére.
Én fagyasztott málnából csináltam. Még mindennek az összekeverése előtt feltettem egy kis lábosban a tűzhelyre, és lassú tűzön kiolvasztottam.

Könnyű vacsora (reggeli?)

Tojásrántotta retekkel. Nevethettek, hogy ez nem egy recept, és tényleg nem az. Két oka van, hogy mégis feltöltöm: az egyik, hogy én a retket nem nyersen eszem a tojásrántotta mellé, hanem még sütés előtt hozzákeverem. Megsózom, és meghintem egy csipetnyi morzsolt kakukkfűvel.
A másik ok, hogy ez a vacsora tényleg könnyű, ráadásul igazán fogyókúrás és extrém paleo: A tojás minimális kalóriát tartalmaz (kb. 80kcal). A retekben pedig nem csak minimális kalória van (vagyis 100 grammban 16kcal) a nutritiondata szerint, hanem majdnem kétszer annyi Omega-3, mint Omega-6 (31mg/17mg)!!! És mindehhez még enyhén vízhajtó hatású is.

Ráadásképp megszórtam némi friss kerti zsázsával. Ez egy zöldségnövény, enyhén csípős, salátákhoz nagyon finom. Ajánlom azoknak, akik korábban szerették a csírákat, de a lektintartalmuk miatt le kellett mondaniuk róla.

Datolya nyárs

Én szeretem a finoman sós és az enyhén édes ízek keveredését. Régen pl. imádtam a mekis sült krumplit, mekis fagyival. Na nem, ez az étel azért annál sokkal finomabb, és persze egészségesebb :)

Hozzávalók:

• 1 sertés szűzpecsenye
  
• 2 fej vöröshagyma
  
• 100-150g bacon, szeletelve (nem árt, ha kicsit vastagabbak a szeletek, h ne essenek le a nyársról)
  
• szárított, magozott datolya
  
• só
  
• frissen őrölt fekete bors
  

A húst kb. 2cm vastag kockákra vágjuk, a hagymát megpucoljuk, negyedeljük, a datolyákat szétnyitjuk. Majd felforrósítunk egy teflonserpenyőt, zsiradék nélkül, mert a baconből és a húsból úgyis kisül a zsír. Ha mégsem teflonserpenyőt használnánk, akkor akár vajzsírt, akár sertészsírt is tehetünk a nyársak alá.

Vajzsír/tisztított vaj/ghee

Mivel a legtöbb állati eredetű zsírnak elég jellegzetes íze van, ezért nehezebb velük sütni-főzni. Erre nagyon jó megoldás a vajzsír. Az elkészítése pedig szintén nagyon egyszerű.
Én beszereztem egy hőálló, átlátszó mérőedényt, olyan kancsó szerűt. Ebbe beleteszem a márkázott vajat (eddig csak 250 grammal próbáltam, de lehet a duplájával, vagy akár többel is) és beteszem a sütőbe. Bár azt olvastam, alacsony hőmérsékleten kell melegíteni, hát... ez nekem nem működött. Több óra alatt sem történt meg a nagy áttörés. Így taktikát váltottam: a vajat a hideg sütőbe teszem, a sütőt pedig 90-100 fokra kapcsolom (eddig csak alsó-felső sütéssel próbáltam, de legközelebb megkockáztatom a légkeveréses funkciót:). És várok. Várok. Várok.
A vaj lassan megolvad, majd elkezd szétválni 3 különböző rétegre: alul egy fehér, tejes valami ülepedik le, középen egy gyönyörű, aranysárga réteg keletkezik (na, ez kell nekünk!) felül pedig hab. Ez a melegítés során, ha kivárjuk, megkeméynedik, így könnyebb eltávolítani. Ezt a műveletet egy párszor megismételjük és ha már nem habzik tovább, kapcsoljuk ki a sütőt, távolítsuk el a tetejéről a maradék habot, hagyjuk kicsit leülepedni, majd óvatosan, esetleg biztos ami biztos egy finom szűrőn át (pl. gézlap) öntsük a vajzsírt egy tálba. De vigyázat, nehogy az alsó tejes réteg (melynek ekkor érezhetjük jellegzetes tej illatát) is belecsepegjen!
Hagyjátok kihűlni, és kész! Sok munka nincsen vele, csak ki kell tapasztalni, kinek/hogyan melegít a sütője. Nagyon praktikus, sok fejtöréstől megkíméli a paleo-szakácsokat  :D

Ui.: Sajnos fotót most nem tudok feltölteni erről, pedig tudom itt épp hasznos lenne. De amint lehetőségem lesz rá megteszem

Rebarbarás mogyoróhagyma nílusi sügérrel

A nílusi sügér egy nagyon finom, fehér húsú hal, tele értékes Omega3-mal. De hogy otthon hol lehet kapni, azt bevallom őszintén, nem tudom. Ha valaki tud egy jó halboltot, azonnal jelezze! :) Ha mégsem, akkor nyugodtan válasszatok hozzá más halat, vagy akár húst, nem szentírás, hogy csak ehhez passzol.

Hozzávalók:

• 5-600g nílusi sügér (vagy bármilyen, szimpatikus hal:)
  
• 4 fej mogyoróhagyma
  
• 2 szál rebarbara
  
• 1 nagy fej fokhagyma
• frissen őrölt, szárított chili
• kakukkfű
  
• só
• 1+1 teáskanál vajzsír
  
• 2-3 teáskanál szezámmag

Currys csirkemell

Ezt a receptet már a paleo korszak előtt is így készítettük, csak akkor nagykanállal ettük mellé a rizst. Most inkább egytálételkényt fogyasztjuk, vagy répaspagettit készítünk köretnek. Na meg persze a curryt is le kellett cserélni.

Hozzávalók:

• 2 pár csirkemell
  
• 4 narancs
  
• 2 banán
  
• 2 nagyobb gerezd fokhagyma
  
• fél hüvelykujjnyi gyömbér
  
• 400ml kókusztej
  
• 3 teáskanál curry pástétom
  
• vajzsír
  
• tengeri só
  
• frissen őrölt feketebors
• fél teáskanál oregánó (friss, vagy szárított, morzsolt, de nem darált!)
  

Zsákba-spárga

Mindig tanulhat valami újat az ember, még a non-paleo rokonságtól is :) Ha valakinek nincsen spárgafőző edénye, mint pl. nekem, és nincsen kedve azzal bíbelődni, hogyan lehet a spárgákat mégis állítva-félig döntve párolni, alább egy kellemes, kényelmes megoldás. És még csak mosogatni sem kell utána!

Hozzávalók:

• zöld spárga (fejenként kb. 1 köteg, azaz 300-500g)
  
• vajzsír
  
• só
  

Egyetlen baj van csupán: sajnos eddigi tapasztalataim szerint csak zöld spárgával kivitelezhető. A fehér spárga sokkal lassabban puhul meg, és mire a szára megpuhulna, a feje már szétesik. Viszont zöld spárgával annál kiválóbban működik.

Diós-almás torta és muffin

Ezt a receptet egy nem paleos vendégségben fejlesztettem ki, tortaként, és nem akarok dicsekedni, de elsöprő sikert aratott :) Később megsütöttem magunknak 'útravaló' muffinként, de kicsit elszámoltam a mennyiségeket, így torta is lett belőle. Alább már a korrigált mennyiségeket olvashatjátok, vagy 6db muffinhoz, vagy egy kicsi tortához.

Rakott karalábé

Eddig én sem tudtam, de most gondoltam keresek valamil érdekességet a karalábéról, és láss csodát! A nutritiondata.com szerint a karalábéban több az Omega-3 mint az Omega-6! 100 grammban 26mg O3 és csak 20mg O6 található. Gondoltátok volna?! 

Hozzávalók:

• 500g darált hús (Lehet sertés, marha, vegyes, de akár pulykahús is. Én marhahúsból csináltam legutóbb.)
• 1 kisebb fej hagyma
• fokhagyma
• 3 közepes fej karalábé
• 0,5 dl húsleves alaplé
• egy csokor kapor
• só
• frissen  őrölt feketebors
• csipetnyi őrölt chilli
• 100g érett parmezán
  

Mandulás, vajas brokkoli

Ezt a köretet egy argentin steak house-ból 'loptuk' :) Ott a bárányfiléhez szolgálják fel, de nagyon jól passzol mindenféle sült/grillezett húshoz.

Hozzávalók:

• brokkoli
  
• fokhagyma
  
• hámozott, szeletelt mandula
  
• vajzsír
  
• só
• frissen őrölt fekete bors
  

Egy nagyobb fej brokkolihoz kb. 100g szeletelt mandula szükséges. De pontos mennyiségeket most nem írok, mert úgyis mindenki tudja, körülbelül mennyi köretre van szüksége. Az ízesítés meg egyéni ízlés kérdése. Mi például mindent nagyon fokhagymásan eszünk :)

Paleo-MÜZLI

Eleinte még teljes kiőrlésű zabpehellyel ettük a müzlit, de végül kizártunk az étkezésből minden gabonát, így a zabot, zabpelyhet is. Egyszercsak éreztem, hogy nem esik már annyira jól a zabtej a reggeli kávémban , igazából nem tudom megmondani miért,  nem voltak konkrét okai, egyszerűen csak nem kívántam. Eleinte nagy fejtörést okozott a müzli kérdése, de aztán egyszercsak beötlött: hámozott, vékonyra szeletelt mandula! Tökéletesen alkalmas a zabpehely helyettesítésére, tényleg!

Hozzávalók:

• hámozott, vékonyra szeletelt mandula
  
• napraforgómag
  
• bármilyen gyümölcs (nálunk a banán az alap)
  
• kiegészíthető egyéb magokkal, diókkal, mogyorókkal
• kevés víz

Igen, víz. Tulajdonképpen a gyümölcs(ök) íze úgyis átjárja, próbáljátok ki! És ha esetleg  mégsem ízlene  a vizes változat, vagy talán a gyerkőcök nehezebben barátkoznak meg vele, a régi, jól megszokott tejes verzió után...

Répaspagetti

Nálunk ez a köret vette át a krumpli helyét. Különösen szeretjük pörkölttel, de tulajdonképpen szinte bármihez passzol. Kicsit talán macerás a répák szeletelése, de egy jó hámozóval és némi gyakorlattal gyorsan megoldható.Persze, ha annyira jól menne a fotózás, mint amennyire nem megy, talán ti is egyből kedvet kapnátok hozzá :D

Hozzávalók:

• répa
• só
• frissen őrölt feketebors
• friss vagy szárított kakukkfű (morzsolt, nem darált!)
• vajzsír
  

Melegítsetek elő egy serpenyőt jó magas hőmérsékletűre. (Azért javaslom így, mert mi úgy szeretjük, ha a répa egy kicsit megpörkölődik.)
A répákat meghámozzuk, végeit levágjuk, majd a hámozóval 'szeleteljük' tovább.

Csokicsoda

FONTOS MEGFIGYELÉS - változás a receptben: ne a masszát kanalazzátok a felvert tojásfehérjéhez, hanem FORDÍTVA!!! Így nem lesz darabos. És ennek örömére egy új recept a csokicsodából: Töltött muffin csokicsoda

Kicsi fáziskéséssel ugyan, de íme: ez a nagy barna paca, a sütemény, amit még múlt hétvégére ígértem: a kedvenc csokoládétortánk! Bárcsak tudnék úgy fényképezni, hogy lássátok is mennyire guszta! De ígérem, fejlődök még e téren és egy új fényképezőgép is kilátásban van :)

Hozzávalók:

• 8 tojás
  
• 4 evőkanál vajzsír
  
• 8 púpos evőkanál kakaópor
  
• 8 teáskanál xilit
  

Kivételesen egy nagy tortát sütöttem, mert vendégségbe mentünk és mindenképpen el akartam kerülni, hogy mindenféle 'paleotlan' süteménnyel kínáljanak. Így mi vittük a desszertet (és mi főztük a főételt is;) És bár a többiek jól megrakták tejszínhabbal, így is nagy sikert aratott.

Egyszerűen nagyszerű: fehér spárga

A kevesebb néha több. Ez nálam sokszor az ételekre is vonatkozik. Persze jó néha elmerülni az összetettebb ízek fejtegetésében, elmélázni egy-egy falaton, de van, amikor nem érdemes túlbonyolítani. Nálam a spárga mindenképp ebbe a kategóriába tartozik.

Hozzávalók:

• 1kg fehér spárga
  
• vajzsír
• só
  
• 4-5 szelet sonka
  

A fehér spárga pucolása már sokkal több odafigyelést igényel, mit a zöld spárgáé. A fejeket itt sem kell meghámozni, de a szárát annál inkább. Ha nem vagyunk elég alaposak, a rajtafelejtett fás/szálkás részek miatt kellemetlen élményben lehet részünk.

Zöldspárga baconbe tekerve

Csak sikerült összehozni mára egy  spárga napot! Spárgaszezonban hetente legalább egyszer eszünk spárgát,  utána úgyis jó ideig nélkülöznünk kell. Mindamellett, hogy szerintem  nagyon finom, roppant egészséges is: vízhajtó, vesekő-eltávolító, tele  van vitaminokkal és ásványi anyagokkal ( A-,  B1-, B2-, C-, és  E-vitamin, folsav, kalcium,  foszfor,  vas, kálium) és 100g spárgában  mindössze 20 kalória van.
Önmagában is nagyon laktató, de én ma ráadásképp karajszeleteket sütöttem mellé  (egyszerűen sóval, borssal, serpenyőben 5-5 percet mindkét oldalán).  Hallal szintén nagyon finom lehet.

Hozzávalók:

• 500g zöldspárga
• kb 6 szelet bacon (de ha szeretitek, vagy ha nem esztek mellé mást, akár duplán is betekerhetitek)

Óvatosan  vásároljatok bacont!!! Az előre szeletelt és csomagolt húsok legtöbbje  cukrot tartalmaz!!! Igen, a sós húsok is (legtöbbször dextróz, azaz  szőlőcukor formájában)!!!!

Tonhalas tojásrántotta

Holnap elutazunk pár napra, így próbálom üríteni a hűtőt, másrészt tegnap este rettenetesen éhes voltam és semmi erőm nem volt főzőcskézni. Így a vacsorám készítése inkább kotyvasztásnak tűnt, mintsem főzésnek és azt sem mondanám, hogy ínycsiklandozóan nézett ki. Ezért nem is fotóztam le, nem gondoltam, hogy mégis megosztom majd veletek. De végül finom volt, tényleg! És tényleg 5 perc alatt készült el :) 

Felvertem egy tojást, belekevertem kb fél tonhalkonzervet, belepréseltem egy fokhagymát, sóztam, borsoztam és végül meghintettem egy csipetnyi morzsolt kakukkfűvel. Ezt a keveréket sütöttem ki, mint tojásrántottát, köretként pedig friss retket ettem hozzá.
Vagy ez nektek nagyon bizarrul hangzik?  :)

Az egyszerűség kedvéért

A pocsék időre való tekintettel a mára tervezett spárganapom elmarad. Egyszerűen semmi kedvem kidugni az orrom otthonról. Ezért is jó, hogy ha valami, hát tojás az mindig van itthon. Találtam némi spenótot is a mélyhűtőben és répa, mint alapköret szintén mindig van otthon (mint korábban a krumpli:). Nem nagy találmány, receptnek se nevezném, de azért megmutatom. Ez a mai ebéd :)

Hozzávalók:

• spenót
• fokhagyma
• répa
• tojás
• só
• frissen őrölt fekete bors
• szerecsendió

Azért ötperces, mert tényleg szinte szó szerint 5 perc alatt kész: 

A répát megpucoljuk, felkarikázzuk és nagyon kevés vízzel megpároljuk...

Végre megérkezett a xilit!!!

Holnapra sütést tervezek, készüljetek! Amire szükségetek lesz, ha velem tartotok: tojás, vaj (illetve vajzsír), xilit, kakaó és egy kicsi tortaforma. És h mi lesz belőle?! Hmm.....

Grillezett lazac, narancsos édesköménnyel

Az édesköményt valaki vagy nagyon szereti, vagy ki nem állhatja.... vagy még nem próbálta. Pedig nagyon egészséges, (étvágyjavító, szélhajtó, görcsoldó, puffadásgátló, tejszaporító hatású, valamint aktiválja a női hormonokat, és ezzel enyhítheti a klimax tüneteit) és alig van benne kalória (31kcal/100g)!  És tudtátok, hogy az Abszint egyik fő összetevője? A narancsos édeskömény pedig az utóbbi időben az egyik kedvencem.

Hozzávalók:

• 500g lazac (vagy bármilyen tengeri, grillezni való hal, de lazaccal a legfinomabb :) 2 közepes édeskömény gumó
• 4 narancs
• 1 narancs reszelt héja
• 3-4 gerezd fokhagyma
• só
• frissen őrölt fekete bors
• chili
• (ánizs), (gyömbér)