Szilveszteri sütemény (nem csak) babonásoknak

Sokfajta babonás étel köthető a szilveszterhez. A malac szerencsét hoz, a lencse pénzt. Utóbbival azonban van egy kis gond: hüvelyes. Vagyis nem paleo. Na de, akkor ha babonás paleosok vagyunk hogyan lesz pénzünk jövőre?!?!? Egyszerűen: felejtsük el az aprópénzt és süssünk helyette aranytömböket: financier! A sütemény Párizs tőzsdenegyedéből ered és neve onnan származik, hogy leggyakrabban téglalap alakúra sütik és így az aranytömbökre emlékeztet. Lehet speciális "financier" formát is vásárolni, de mivel még nem próbáltam korábban és nem tudtam, hogy hagyományt teremtek-e vagy sem, nem fektettem be. Úgy döntöttem, az idén aranytallérokat sütök a muffin-formák aljában. 

Az első adag már el is fogyott. Ma sütöm a következőt, hogy még holnapra is legyen. Még bőven van időtök nekilátni, nem bonyolult és hamar kész :)

Almás-gyömbéres pite

Mint már említettem, a bejgli az idén nem sikerült elsőre. Az első tészta túl lágy lett, képtelenség volt feltekerni, és a legkevésbé sem lehetett tőle elvárni, hogy kisült állapotban egyben marad. Mivel nagyon bátran vágtam bele, jó sok liszttel, mert hát kell a sok bejgli,egy nagy adag tészta várta a hűtőmben a sorsát. 

Azóta rájöttem, van ennek egy nagyon praktikus oldala. Az ünnepi hajtás, vendégeskedés előtt előkészített tésztából bármikor pikk-pakk össze lehet dobni egy friss, meleg süteményt. Nálam ez lett az első.

 

Paleo bejgli!!!!

Ember tervez… bejgli végez. Tavaly sikerült, gondoltam hát, idén sem lesz gond. Nem is lett volna, persze, ha megtalálom a jegyzeteimet tavalyról. Nem így lett. Azért belevágtam nagy lendülettel, megy ez pikk-pakk… most ott figyel a hűtőmben közel 1kg nembejglitészta. Várja a sorsát. Ötleteim vannak… de úgy döntöttem, ha már megígértem, hát ma akkoris, csak azért is, dafke megküzdök a bejgli sütéssel. 

Gesztenyés torta (és falatkák)

Sütöttem egy születésnapi tortát. Általában eléggé kritikus vagyok magammal. Néha talán túlzottan is. De most azt kell mondjam: ez egy "ki kell próbálni torta"! Ebben (remélem) megerősítenek azok, akiknek a paleo partin jutott a gesztenyés tortából vagy falatkákból (mert a paleo partira ugyanezt a tortát készítettem, falatkák formájában. Sajnos az utolsó utáni pillanatban pofára ejtettem a falatkák "tetejét". Gesztenyemasszástól. Szerencse a szerencsétlenségben, hogy félig a helyére, félig az asztalra esett. De megviselte az esés, és darabjaira törött. Így, hogy mentsem ami még menthető és legalább pár kockát vihessek, kénytelen voltam kirakósat játszani. Egy tányérra való összejött :)
A lényeg:  a két sütemény receptje ugyan az. Kivéve, hogy a falatkákhoz elég fele annyi gesztenyekrém (ugyanannyi tésztából 2 piskótalapot sütünk csupán). Valamint, a hűtőm hiányos tartalma okán, más "lekvárral" voltak megkenve. Rögtönözni kellett. 

Habcsók torta UFÓ krémmel

Mostanában nem szerettek engem a konyhagépeim. Vagy bántottak, vagy feladták a szolgálatot. A kávédaráló ráunt a marcipánkészítésre, és pillanatokkal azelőtt, hogy a motorja égett volna le, letörött az egyik kése. A keverőm habverője is elfáradt, és egyszer csak beletörött a tojásfehérjébe. Aztán a kölcsön gépem motorja szenet kezdett köpködni. (A vízforralómat meg már meg sem említem. Ezzel együtt 1 hét alatt 3 gép mínuszba kerültem.) Más választásom nem lévén (gondolnátok, hogy a géphez tartozó habverő, mint pótalkatrész, majdnem olyan drága, mint egy új gép?!) újakra cseréltem őket. A kávédarálót felváltotta egy 1000 Wattos daráló-turmix-kávédaráló multifunkciós masina. (A vízforralót egyelőre lábasra cseréltem.) Ééééés: új kézi habverő érkezett! Azonnal ki akartam próbálni. És mivel lehetne a legjobban tesztelni, ha nem a tojásfehérjével! Vaníliám nem volt, így a madártejtől eltekintettem. Habcsók torta született. Csak semmi "liszt", semmi mag. Önmagában akartam megcsodálni a tojásfehérjét, új gépem remekművét :D

Na de, vajon mi van a tortában? Ki találja ki? (Nem ér előre megnézni az összetevők listáját!:)

Tökös muffin

Igen, megint tök. Szeretjük, na. 

Kis karácsony, nagy karácsony... Nagyon boldog karácsonyt kívánok nektek!

És ha esetleg kifogynátok a karácsonyi desszertekből, vagy valami újra vágytok, íme egy egyszerű, nyerő ötlet: sült alma. Sok helyen, pl. Ausztriában, tradicionális karácsonyi desszert. Könnyű, finom és nem utolsó sorban fenséges illatokat áraszt, míg a sütőben puhul, pirul! Hagyományosan töltött, de ahány ház, annyi szokás. Mindenki a maga ízlése szerint tömhet bele mindenféle jót. Csak fantázia kérdése. Azért is bátorkodom így, az utolsó pillanatban feltölteni, mert igazából még recept sem kell hozzá. Nem is írok. Inkább hagyom egy kicsit kalandozni a fantáziám, és ötleteket próbálok adni.

Biztosan szükséged lesz almára és egy karalábévájóra. Ez úgy néz ki, mint egy fagyiskanál, csak sokkal kisebb. Szerintem a a legalkalmasabb eszköz az alma magjainak eltávolítására és egy belső üreg kialakítására.

Csokicsoda torta

Már sokadszorra készítem el ezt a tortát, és eddig mindig nagy sikert aratott. Többeknek ígértem is már a receptet. De azt mégsem írhatom, hogy "végy egy kicsit ebből, egy kicsit abból, kevergesd egy ideig, aztán talán egy kicsit tovább, és ha szerencséd van, akkor lehet, hogy sikerül." :))) Szóval, idő kellett, hogy megalkossam a pontos receptet.
Külön dilemmát okozott a máz, mert eddig azt a Hamburgból 'importált' kókuszzsírommal könnyedén elkészítettem. De itthon ilyen nincsen. Sehol. Egyáltalán. Így új alapanyagot kellett felkutatnom. Nem volt egyszerű, de tényleg. Elmondani nem tudom, hány hűtőpultot böngésztem át, hány bioboltban jártam... aztán megtaláltam: pálmazsír! Olcsó, egyszerű. (Kísérlet van még kilátásban kakaóvajjal, de 4500Ft/kg áron nem tűnik kifizetődőnek.)

Töltött muffin csokicsoda

Ez a recept nem újdonság azok számára, akik ismerik a csokicsodát. Ez itt szinte ugyanaz, csak muffin formájában, egy kis erdei gyümölcs lekvárral megtöltve. Azért írok róla mégis, mert fontos előrelépést tettem csokicsoda-keverés ügyben: nem a masszát kell a fehérjéhez adni kanalanként, ahogy az eredeti receptben írtam, hanem éppen fordítva! Eddig mindig attól tartottam, hogy ha a tojásfehérjét dolgozom bele a masszába, akkor összetörik a hab, és egy kemény pacává sül az egész. Aztán vettem egy nagy levegőt és tettem egy kísérletet. Siker! Teljesen egyenletes tészta, tökéletes állag, mindenféle darabkák nélkül. Öröm a köbön!

Eperbomba

Annyira régen jelentkeztem, hogy már szinte szégyellem magam. Ezért is szerettelek volna meglepni benneteket egy igazán különleges, egyszerű, könnyű, nyári finomsággal. Részben sikerült is, de persze Murphy törvényei szerint, amikor a legjobban igyekszel tökéleteset alkotni, akkor biztosan elszúrsz valamit. Hogy mit szúrtam el, az pontosan látszik a képen. De maradjunk annyiban, Jamie O. szavaival élve, hogy szép rusztikusra sikerült a tortám.
Gyerekkorom egyik kedvenc süteménye (bár ezen anyukám most biztosan meglepődik:), ráadásul 3 az 1-ben recept. Végre meg tudom mutatni, mennyire egyszerű is elkészíteni egy piskótát, valamint hogy hogyan lehet gyorsan, friss lekvárt főzni, de megismerhetitek küzdelmes kalandozásaimat is zselatinvilágban.

Hozzávalók:

A piskótához:

• 6 tojás
  
• 12 púpozott EK őrölt mandula
  
• 6 TK xilit
  

A lekvárhoz és a töltelékhez:

• 1kg eper
  
• 4dl kókusztej
  
• 4+4 TK xilit
• pár csepp citromlé és fél citrom reszelt héja
  
• 1 csomag zselatin (por) + 3 lap

+ tortaformának egy félgömb alakú tál (kb. 20cm átmérőjű)

Kezdem mindjárt a piskótával. Az alaprecept roppant egyszerű, bármilyen lisztre illetve darált magra alkalmazható - gesztenyeliszt, mandula, mogyoró, dió, mák, kókuszreszelék. DE akad egy KIVÉTEL: a kókuszliszt!!!! Ebből sokkal kevesebb kellene, de hogy mennyi az a sok, azt még nem sikerült kikísérleteznem. Igazából nem is javaslom a használatát, mert nekem eddig, bármennyire is erőltetném, nem sikerült semmilyen értelmes desszertet kihoznom belőle. Túl erősen kókusz íze van, túl száraz, egyáltalán nem köt, és mindezek mellett még roppant drága is.

Az eperfagyi, eperfagyi...

Már-már megemlíteni is közhelyes, mégis muszáj ide beszúrnom, mert amíg készült a fagyi, végig ezt a dalt dúdolgattam :)

Ha otthon lennék, akkor mindenféle kísérlet helyett felkeresném a barátaim cukrászdáját Zalakaroson, ahol életem legfinomabb fagyijait ettem! De most tanulmányi kirándulás helyett az interneten keresgéltem recepteket. Na jó, nagyon sokat nem kellett, mert kedvenc főzőműsoromból tudom, hogy Johann Lafer, duplán Michelin csillagos mesterszakács különösen otthon van a desszertek világában, és előszeretettel készít fagylaltkülönlegességeket. Meglestem hát a weblapját, és találtam is többféle verziót. Az alaprecept kb. mindenhol megegyezik, egyszerű, átlátható, követhető. Íme a paleo változat!

Közérdekű közlemény: paleo fagylalt előkészületek!

Nagyon izgalmas és egyszerű fagyi recepteket találtam (egy többszörösen Michelin-csillagos szakácstól)! Még nem készítettem el, de az előkészületeket megkezdtem:  megtöltöttem az összes itthon fellelhető jégzacskót (kb. 8-10db) és betettem a mélyhűtőbe. Alig várom, hogy megfagyjanak, és végre nekiláthassak a fagylatkészítésnek!!! Remélem még ma sikerül és holnap már be is számolhatok nektek. Szóval, ha szeretnétek fagyit, de hozzám hasonlóan nektek sincsen gépetek, készítsétek ti is a jeget szorgalmasan! :)

A csokicsoda-megfigyelés I.

FONTOS MEGFIGYELÉS - változás a receptben: ne a masszát kanalazzátok a felvert tojásfehérjéhez, hanem FORDÍTVA!!! Így nem lesz darabos. És ennek örömére egy új recept a csokicsodából: Töltött muffin csokicsoda

Ígéretemhez híven a hétvégén elkészítettem újra a csokicsodát. Kicsi formában, 4 tojásból. Egyrészt, mert azt tudtam, hogy a nagy formában, 8 tojásból nem lesz magasabb mint maximum 3-4cm, másrészt, mert tudom, hogy általában addig esszük, amíg csak van belőle :)
Persze, Murphy nem alszik! Mikor hibáznék, ha nem a teszt-sütés alkalmával?! Na jó, nem olyan nagyot. Mindent az alaprecept szerint készítettem el, de a púpos kanál kakaó túl púposra sikerült (vagy a vaj lehetett volna kicsit púposabb a kanálban:), mindenesetre a kakaós vajzsír töményebb lett a szokásosnál. Így aztán a tojássárgájával még keményebb, darabosabb masszává állt össze, és kevésbé 'oldódott fel' a tojásfehérje habban. Ennek következménye, hogy sütés után a tészta olyan sápadt, inkább világosbarnás lett, és telis-tele van csokidarabokkal. Ez utóbbinak örülnék is, csak így egy kicsit szárazabb is az egész. Rögtönöznöm kellett: mélyhűtőből meggyet előkap, kevés xilittel felolvaszt és mehet is a kész tortára!

Mákos-aszaltszilvás muffin

Tegnap elmaradt a vacsora. Nem volt semmi a hűtőnkben amihez kedvünk lett volna, így  egyáltalán nem ettünk. Ezért ma reggel kénytelen voltam egy táplálóbb, gyors reggelit összedobni az 'éhesebbik felemnek' :) Ezt a muffint már megsütöttem egyszer a hétvégén, és várta a recept a sorát, hogy szépen feltöltsem. Ezért gondoltam, sütök egy másik fajtát. De nem lehetett! :D Pedig a korábbi mákos tésztáim általában mindig "túl mákosak" voltak. Sebaj! Így legalább volt alkalmam egy kicsit 'felturbózni'.

Hozzávalók (6 muffinhoz):

• 4 tojás
  
• 8 púpozott EK darált mák
  
• 4+2 TK xilit
• 2EK vajzsír
  
• 100g aszalt szilva
  
• 1/2 citrom reszelt héja
  
• 1TK citromlé
  

Minden sütireceptem kezdete (eddig): melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

Sült csokipuding rebarbara kompóttal

Egy finom desszert a hétvégére! Nem annyira bonyolult, mint amennyire bonyolultnak tűnik a neve alapján.
A két recept külön-külön is, nagyon finom, de érdemes kipróbálni ezt a kombinációt! Az édes-keserű csokipuding és az csípős, kicsit édes  rebarbara tökéletes összhangot alkot. Nem saját ötlet. Rebarbara receptek után kutattam az interneten, ekkor akadtam rá. Egy német főzőműsor (melyben hobbiszakácsok versenyeznek) receptoldaláról származik. Persze paleosítva. A kompóttal nem volt sok problémám, de a pudingot jelentősen át kellett variálnom. Másodszorra sikerült (majdnem) tökéletesre sütni.

Hozzávalók:

A pudinghoz:

• 160g vajzsír
• 3EK kakaó
• 2 tojás
• 4EK xilit

A kompóthoz:

• 250g rebarbara
  
• 1EK apróra vágott, friss gyömbér
  
• 2EK xilit
• 1/2-1 citrom reszelt héja
  
• 1/2TK frissen őrölt fekete bors
  
• 125ml víz

A hozzávalókat 2 főre, 3 pudinghoz és az ehhez elegendő kompóthoz adtam meg. Növeljétek nyugodtan az adagot, csak figyeljetek, hogy az arányok megmaradjanak.

Málnás csokicsoda

Ezzel a recepttel szeretném üdvözölni Zolit, blogom első követőjét! Valamint itt búcsúzom régi fényképezőgépemtől (ez az utolsó képe:), mert ma végre megérkezett a várva várt, új gépem. Jupiii, ezt meg kell ünnepelni! Persze, az új gép egyelőre meghaladja a képességeimet, de igyekszem. Legalább van hová fejlődni, és remélem, ezentúl napról-napra szebb képeket tudok majd mellékelni a receptekhez :)
A torta alapja a csokicsoda, és az elkészítés menete is megegyezik, kivéve, hogy málnát keverünk a csokis masszához, mielőtt azt a kemény habbá vert tojásfehérjéhez adnánk. Most csak egy kicsi tortát sütöttem, mert attól tartottam, hogy szokás szerint úgyis megesszük az egészet egyszerre. Bejött;)

Hozzávalók:

• Lásd, a fenti link alatt (kicsi formához minden osztva kettővel)
  
• 300g málna (nagy tortához 600g)
  

Ha esetleg lenne friss málnátok, akkor egyszerűen a kétharmadát nyomkodjátok össze egy kicsit villával (nem kell melegíteni!), a többit pedig tegyétek félre és egészben szemezgessétek majd a torta tetejére.
Én fagyasztott málnából csináltam. Még mindennek az összekeverése előtt feltettem egy kis lábosban a tűzhelyre, és lassú tűzön kiolvasztottam.

Diós-almás torta és muffin

Ezt a receptet egy nem paleos vendégségben fejlesztettem ki, tortaként, és nem akarok dicsekedni, de elsöprő sikert aratott :) Később megsütöttem magunknak 'útravaló' muffinként, de kicsit elszámoltam a mennyiségeket, így torta is lett belőle. Alább már a korrigált mennyiségeket olvashatjátok, vagy 6db muffinhoz, vagy egy kicsi tortához.

Csokicsoda

FONTOS MEGFIGYELÉS - változás a receptben: ne a masszát kanalazzátok a felvert tojásfehérjéhez, hanem FORDÍTVA!!! Így nem lesz darabos. És ennek örömére egy új recept a csokicsodából: Töltött muffin csokicsoda

Kicsi fáziskéséssel ugyan, de íme: ez a nagy barna paca, a sütemény, amit még múlt hétvégére ígértem: a kedvenc csokoládétortánk! Bárcsak tudnék úgy fényképezni, hogy lássátok is mennyire guszta! De ígérem, fejlődök még e téren és egy új fényképezőgép is kilátásban van :)

Hozzávalók:

• 8 tojás
  
• 4 evőkanál vajzsír
  
• 8 púpos evőkanál kakaópor
  
• 8 teáskanál xilit
  

Kivételesen egy nagy tortát sütöttem, mert vendégségbe mentünk és mindenképpen el akartam kerülni, hogy mindenféle 'paleotlan' süteménnyel kínáljanak. Így mi vittük a desszertet (és mi főztük a főételt is;) És bár a többiek jól megrakták tejszínhabbal, így is nagy sikert aratott.