Csicsókakrémleves

Most miért veszel ilyen sokat? Én ebből úgysem eszek! Egyedül fogod megenni! - háborgott Ínyencebbik Felem a piacon a fél kiló csicsóka láttán. Na, azt majd meglátjuk, gondoltam én... 

Tény, hogy a csicsókának nagyon jellegzetes íze van, valaki vagy szereti, vagy utálja. Éppen ezért, nagyon ügyesen, óvatosan, kreatívan kell ízesíteni, mert elég egy megfontolatlan fűszer és oda az ízharmónia. Nekem több kísérletem is zátonyra futott már. Most, egy hirtelen ötlettől vezérelve arra jutottam, megpróbálom a zellerkrémleves mintájára, hátha a kókusztej finomít az ízén.

(Paleo szempontból fontos tudni, hogy minden híreszteléssel ellentétben, a csicsókának semmi köze a krumplihoz, nem tartalmaz keményítőt (forrás: nutritiondata). Ezért sem értettem, miért zártuk ki oly sokáig a paleo alapanyagok köréből. Mindegy is. A lényeg, hogy végre lehet, hivatalosan is "rehabilitálva". Éljen a csicsóka!) 

Erőleves lazaccal - melegítő vitaminbomba!

Tél van, kellenek a jó kis melegítő levesek, a vitaminok! De be kell valljam, ezen a területen van még hová fejlődnie a kreativitásomnak. Nincs sok levesrecept a blogon, és ez sajnos nem véletlen. Persze húsleves van nálunk, havonta egyszer (kell a jó kis alaplé), de emellett általában csak a tervek vannak, hogy persze, majd több levest fogok főzni.  Majd.
Történt azonban, hogy hanyag módon szedtem a vitaminokat... khmm... és most megvan az eredménye:) Na jó, nincs láz, semmi vészes, tegnap kezdődött, ma már múlik. És még haszna is volt: megihletett! Se kedvem, se erőm nem volt bevásárolni és gyógyító-húslevest főzni. Körülnéztem inkább a hűtőmben. Íme, az eredménye:

A tökéletes vacsora

Mintha mostanában elszálltam volna magamtól a sok "tökéletes" étellel. De nem, nem, tényleg nem! Sőt! Ez a vacsora csak 50 százalékban az én érdemem.  Ugyanis sikerült tökéletesre grilleznem a tonhalat. Kívül ropogós, belül lágy,  egyáltalán nem száraz. Ami nem nagy kihívás, csak bátorság kérdése. De mégis! Mert ettem én már puccos étteremben cipőtalpat tonhalsteak helyett. Pontosabban Í.F. Vagyis ő is visszaküldte, mert tényleg annyira, de annyira száraz volt... sajnos a második sem lett jobb. Abba meg már jobb nem belegondolni, hogy hogyan hálálhatta meg a szakács művének visszadobását :D
Szóval, a másik 50% Jamie Olivert illeti. "...és egyszerűen csak főz!" című könyvéből származik a recept: "Sült édeskömény koktélparadicsommal, olajbogyóval, fokhagymával és olívaolajjal". Én csak két dolgot tettem: lecseréltem a koktélparadicsomot pritaminpaprikára (mert utóbbi paleo) és a fekete olajbogyót zöld olívára (utóbbi volt otthon, előbbi nem:).

Hozzávalók:

• 2 édesköménygumó
• 2-4db (ízlés szerint) pritaminpaprika
  
• 1 nagy marék kimagozott zöld olívabogyó (vagy az eredeti recept szerint: fekete olajbogyó)
  
• 1 kis marék frissen lecsipkedett kakukkfűlevél
  
• 2 gerezd meghámozott, finomra vágott fokhagyma
  
• só
  
• frissen őrölt fekete bors
  
• extra szűz olívaolaj
  
• 1dl száraz fehérbor
  
• 2 diónyi vajzsír
  
• fejenként egy-egy tonhalszelet (2-300g)
• fejenként fél citrom

A legfinomabb bolognai!

Nem, nem magamat akarom dícsérni. A bolognai szósz elkészítése nálunk kezdetektől fogva "Ínyencebbik Felem" privilégiuma. Ez az ő receptje, az ő ízlése. És bizton merem állítani, kiérdemelte a "legfinomabb bolognai" címet!
Kérdezhetnétek "Minek?! Úgysem tudunk hozzá tésztát enni!" Én erre azt mondom: nem is kell! Az igazi bolognai tele van zöldségekkel és akár egytálételként is értelmezhető.

Tejszínes spárgaleves

A múlt héten kedvenc zöldségesem figyelmeztetett, hamarosan itt a spárgaszezon vége. Németországban mindenképp. Innentől pedig ismét csak importált görög/spanyol/stb. spárgát lehet majd vásárolni, ami közel sem olyan friss és finom, mint a helyi termés, amit általában frissen, aznap reggel szednek.
A sok sült spárga és baconos spárga után itt volt az ideje egy új receptet kipróbálni búcsúzóul. És ha már a leves újjáéledéséről beszéltem, hát miért ne éppen levest?!

Hamburger

A "hamburger" elnevezés eredete vitatott. A sonkához ("ham") biztosan semmi köze. A legvalószínűbb, hogy a Hamburger Steak kifejezésből származik, melyet elsőként egy 1842-ből származó amerikai szakácskönyv használ, és nem takar mást, mint darálthús-pogácsából készült steaket. Ezt az ételt úgy is nevezték: steak, hamburgi módra. Ha a húst kenyérre fektették/zsemlébe tették, akkor azt "hamburger szendvicsnek" nevezték. Tehát a hamburger Hamburgból származik, a jelentése pedig a 'csupán' a húspogácsát takarja,  így aztán teljesen paleo ;) Viccesen megjegyezhetném, hogy ez eredeti hamburger, mert Hamburgban készült. De inkább felvetek egy kérdést:

A leves újjáéledése

Korábban csak akkor főztem levest, ha elfogyott a mélyhűtőből a húsleves alaplevünk, mondjuk úgy kéthavonta egyszer. De ez mától másképp lesz! A húsleves kapcsán is mindig elfogott az érzés, hogy most nagykanállal eszem az egészséget, hogy a leves jó, a leves finom, tápláló, könnyű! Végül mégsem próbálkoztam más levessel. De most addig gondolkodtam rajta, mit kezdjek a tokányból megmaradt gombával, míg leves nem lett belőle. Tárkonyos pulykaragu. Mától újra sok-sok leves!

Hozzávalók:

• 500g pulykamell
  
• 1 vékony szelet sonka
• 200g csiperke
  
• 1 nagyobb szál répa
  
• 1 közepes karalábé
• 1-2ek vajzsír (vagy más zsiradék)
  
• 1 fej friss fokhagyma (vagy ízlés szerint pár gerezd szárított)
  
• 1dl leves alaplé (én csülköt használtam, mert tévedésből ezt vettem elő a mélyhűtőből. De nagyon illett a leveshez, pláne a sonkaszeletkék miatt:)
  
• 2-4tk friss vagy morzsolt tárkony
  
• 1tk egész bors
• újhagyma (a tálaláshoz)
  

Tejszínes tokány, ami majdnem Svájc nemzeti eledele

A "Zürcher Geschnetzeltes" Svájc nemzeti eledele. De ez csak majdnem az :) Í.F. még a paleo időszak előtt saját ízlésére szabta (borjúhús helyett sertés, hagyma helyett friss újhagyma, vadfűszer-keverék) és imádtuk! Most paleosítottuk a receptet (tejszín helyett kókusztej), és be kell valljam, nekem elég bizarrul hangzott amikor a hozzávalókról beszéltünk. Már magam sem tudom miért, a hagyma-kókusztej kombináció sehogy sem akart összeállni a fejemben. De megadtam magam, kipróbáltam, és... újra IMÁDOM!

Chilis-vaníliás spenót, grillezett menyhallal zöldfűszeres vajzsíron

Más tollával ékeskedem :) Herr Schuhbeck oldalán akadtam erre az érdekes receptre, amíg információk után kutattam az új, kedvenc olajomról. Ő maga nagy rajongója a vaníliának és a chilinek (én is egyre inkább:), és nagyon sokszor kombinálja a gyömbért és a fokhagymát is. Azt mondja, így együtt (fokhagyma és gyömbér) megsokszorozzák egymás jótékony hatását. Nagyon szeretem a spenótot, de párolva, vagy kókusztejjel képtelen lennék hetente enni belőle. Korábban csináltam spenótos-tejszínes-lazacos tésztát, de ezek az idők ugye elmúltak. Szóval, nagyon megörültem, hogy egy különleges, teljesen paleo spenót receptre bukkantam. Hát még amikor megláttam a friss spenótot a zöldségesnél!
A teljes menüt egy kicsit át kellett variálnom, mert volt benne néhány nem paleo összetevő, valamint nem kaptam filézett pisztrángot, bőrével. Egyben lett volna, de képtelen vagyok (még?) a hal szemébe nézni, és lefejezni.

Sütőtök narancsredukcióval és grillezett rájaszárnnyal

Hát, a rájával kicsit mellényúltunk. Először nagyon megörültem, hogy ráakadtunk a rájaszárnyra, mert én imádom a porcogókat, a rája pedig csak porcból és húsból áll, szálkák nélkül. Meg is kóstoltam amikor elkészült, és még ízlett is. De amikor leettük a húst a porcos vázról... valahogy túl szokatlan volt az egész számunkra. Látni a porcot, csupaszon, olyan  idegen volt és elvette a kedvünket a haltól. Ugyanakkor talán ott is hibáztam, hogy nem néztem utána előre az elkészítésének, és a sima grillezés mellett maradtam. Lehet, hogy másképp kellett volna?
Mindenesetre rájával, vagy más hallal (én a lazacot ajánlom), a köretet nagyon finom! Igaz, a töknek éppen nincs szezonja (úgy látszik, mostanában kiváló érzékkel válogatok éppen kevésbé elérhető zöldségeket:), de hátha ti is ráakadtok valahol.

Hozzávalók:

• 500g grillezni való hal
  
• 1 sütőtök
  
• 4 narancs
  
• 1 narancs reszelt héja
  
• 1 gerezd fokhagyma
  
• 1 szelet friss gyömbér
  
• frissen őrölt chili
  
• só
  
• frissen őrölt fekete bors
  

A sütőtököt nyolcadoltam, kikapartam a közepét, és betettem a sütőbe 220 fokra, körülbelül 1 órára.

Tonhalsaláta, citromos-, kapros dresszinggel

Általában ezt a salátát is repceolajjal készítem, de most alig vártam, hogy kipróbálhassam az új szerzeményemet! Igazából, be kell valljam, kár volt érte. A citromlé és a fűszerezés teljesen elnyomta az ízét, maradhattam volna a repceolajnál. Meg is fogadtam, hogy ezután a kis kedvencemet csak önmagában használom :)

Hozzávalók:

• egy közepes fej saláta, vagy salátakeverék
  
• pár zöldség
• 1 tonhalkonzerv
• 3-4 tojás
  
• 2 gerezd fokhagyma
  
• fél citrom leve és héja
• 4 evőkanál repceolaj
• 2-3 teáskanál apróra vágott kapor
  
• 1 kávéskanál só
  
• frissen őrölt fekete bors
• (reszelt parmezán)
  

Kókusztejes spenót tükörtojásal

Egy könnyű, gyors és finom vacsora tegnapról. Nem nagy találmány, de tökéletes a spenótfőzelék helyettesítésére. Sőt! Amíg ettem, azon  morfondíroztam, vajon mire is volt jó korábban a rántás?! Rengeteget kell vele pacsmagolni, nagyon könnyen el lehet rontani és ráadásul semmit nem tesz hozzá az ételek ízéhez. Illetve semmi pozitívat (szerintem:).

Hozzávalók:

• 450g spenót
  
• 2-4 gerezd fokhagyma
  
• 2dl kókusztej
  
• egy csipet szerecsendió
  
• só
  
• bors
  

Bár már láttam friss spenótot, még nem vettem az idén. Nálunk a fagyasztott amolyan kötelező vésztartalék a mélyhűtőnkben. Ha nem lenne kedvünk bevásárolni, a spenót tükörtojással szinte mindig működik. Ez is egy spontán vacsora. Nem a recept, inkább az ötlet kedvéért :)

Sült cékla á la Jamie Oliver, grillezett sertéskarajjal

A céklának inkább télen van szezonja, ezért nagyon megörültem, amikor megpillantottam a friss céklát a zöldségespulton. Télen nálunk ez a köret volt a sláger. A recepten nem kellett dolgoznom, kivéve, hogy én az olívaolajat repceolajra cseréltem. Ahol csak lehet, én inkább repceolajat használok, és csak akkor veszem elő az olívát, ha tényleg fontos az aromája.

Hozzávalók:

• 1kg cékla
  
• 2 fej fokhagyma
  
• 12 evőkanál balzsamecet
  
• 8 evőkanál repceolaj
  
• egy marék friss vagy morzsolt oregánó
  
• só
  
• frissen őrölt fekete bors
  
• 3-4 szelet sertéskaraj, csonttal
  

Tejszínes karalábé grillezett csirkemellel

Pontosabban kókusztejes karalábé. Természetesen :) Szerintem nagyon jól passzol szárnyasokhoz és halakhoz is.

Mediterrán rakott pulykamell

Íme az első fotó, ami már az új géppel készült! Bár még tényleg fel kell nőnöm a hozzá, a különbség szerintem így is látványos :)

Datolya nyárs

Én szeretem a finoman sós és az enyhén édes ízek keveredését. Régen pl. imádtam a mekis sült krumplit, mekis fagyival. Na nem, ez az étel azért annál sokkal finomabb, és persze egészségesebb :)

Hozzávalók:

• 1 sertés szűzpecsenye
  
• 2 fej vöröshagyma
  
• 100-150g bacon, szeletelve (nem árt, ha kicsit vastagabbak a szeletek, h ne essenek le a nyársról)
  
• szárított, magozott datolya
  
• só
  
• frissen őrölt fekete bors
  

A húst kb. 2cm vastag kockákra vágjuk, a hagymát megpucoljuk, negyedeljük, a datolyákat szétnyitjuk. Majd felforrósítunk egy teflonserpenyőt, zsiradék nélkül, mert a baconből és a húsból úgyis kisül a zsír. Ha mégsem teflonserpenyőt használnánk, akkor akár vajzsírt, akár sertészsírt is tehetünk a nyársak alá.

Rebarbarás mogyoróhagyma nílusi sügérrel

A nílusi sügér egy nagyon finom, fehér húsú hal, tele értékes Omega3-mal. De hogy otthon hol lehet kapni, azt bevallom őszintén, nem tudom. Ha valaki tud egy jó halboltot, azonnal jelezze! :) Ha mégsem, akkor nyugodtan válasszatok hozzá más halat, vagy akár húst, nem szentírás, hogy csak ehhez passzol.

Hozzávalók:

• 5-600g nílusi sügér (vagy bármilyen, szimpatikus hal:)
  
• 4 fej mogyoróhagyma
  
• 2 szál rebarbara
  
• 1 nagy fej fokhagyma
• frissen őrölt, szárított chili
• kakukkfű
  
• só
• 1+1 teáskanál vajzsír
  
• 2-3 teáskanál szezámmag

Currys csirkemell

Ezt a receptet már a paleo korszak előtt is így készítettük, csak akkor nagykanállal ettük mellé a rizst. Most inkább egytálételkényt fogyasztjuk, vagy répaspagettit készítünk köretnek. Na meg persze a curryt is le kellett cserélni.

Hozzávalók:

• 2 pár csirkemell
  
• 4 narancs
  
• 2 banán
  
• 2 nagyobb gerezd fokhagyma
  
• fél hüvelykujjnyi gyömbér
  
• 400ml kókusztej
  
• 3 teáskanál curry pástétom
  
• vajzsír
  
• tengeri só
  
• frissen őrölt feketebors
• fél teáskanál oregánó (friss, vagy szárított, morzsolt, de nem darált!)